ڍاڪا جي چوڪ بازار ۾ افطاري: روايتي ذائقن جو مزو وٺڻ لاءِ ماڻهن جو هجوم
ليکڪ: ڀانو رنجن چڪرورتي
ڍاڪا: هن رمضان ۾، پراڻي ڍاڪا جي چوڪ بازار واري روايتي افطار مارڪيٽ ۾ زبردست رش آهي. هتان جي مختلف قسمن جي کاڌن جي هميشه رهندڙ رونق ڏورانهن علائقن کان کاڌي جي شوقينن کي پنهنجي طرف ڇڪي ٿي. هن سال به صورتحال مختلف ناهي. رمضان جي ڏينهن ۾، چاڪ بازار جي مکيه روڊ تي افطاري گڏ ڪرڻ لاءِ منجهند کان ئي ماڻهن جو هجوم ٿي ويندو آهي.
پراڻي ڍاڪا جي ٽريفڪ مان گذرندي لڪشمي بازار کان چاڪ بازار تائين پهچڻ ۾ خريدارن کي ڪافي وقت لڳي ٿو. اتي، منجهند 3 وڳي کان ئي دڪاندار مکيه روڊ تي وڏا وڏا هوڪا ڏيڻ شروع ڪندا آهن – “وٺو هي ’بڊا باپير پولائي کائي‘ ڪباب، هي لسي ۽ فالودو! ’ڏهي بڙا‘!” پراڻي ڍاڪا جا رهواسي هتي افطار پيڪيجز کڻڻ لاءِ ايندا آهن.
هڪ دڪاندار ٻڌايو ته هو گذريل 20 سالن کان هتي افطاري وڪڻي رهيو آهي. هن اعتماد سان چيو ته چاڪ بازار جي افطاريءَ جي روايت ئي الڳ آهي. هڪ ٻئي دڪاندار سندن روايتي ’شاهي ڏهي بڙا‘ ۽ ’بورهاني‘ بابت ڳالهايو، جيڪي گذريل 40 سالن کان راڄڌاني جي رهواسين کي پنهنجي ذائقي سان محظوظ ڪري رهيا آهن.
بهرحال، چوڪ بازار ۾ کاڌن جي قيمتن ۾ به فرق آهي. ‘هوتل امانيا’ جهڙا وڏا ادارا پنهنجي وڏي افطار مينيو سان گڏ موجود آهن، جڏهن ته روڊ جي ڪناري تي عارضي دڪان پڻ افطاريءَ جو سامان وڪڻي رهيا آهن.
انهن جي قيمت معيار جي لحاظ کان مختلف آهي. هتي عام پڪوڙا، پٽاٽا چاپ ۽ ’بيگوني‘ (واڱڻ جا پڪوڙا) صرف 10 ٽڪا (0.082 آمريڪي ڊالر) ۾ دستياب آهن، جڏهن ته آني وارا چاپ 20 ٽڪا، ايگ ٽوسٽ 30 ٽڪا ۽ ڪدوءَ جا ٽوسٽ 15 ٽڪا ۾ وڪامجن ٿا.
ان کان علاوه، چکن سموسا 15 ٽڪا، چکن ڪٽلٽ 30 ٽڪا، چکن فرائي 130 ٽڪا ۽ چکن اسٽڪ 80 ٽڪا ۾ ملي رهيا آهن. انهن سان گڏوگڏ مختلف قسمن جا رول، نان ۽ پراٺا به موجود آهن، جن ۾ ويجيٽيبل رول، چکن رول، سادو پراٺو، چکن پراٺو، بٽر نان ۽ چکن نان شامل آهن.
گرل ۽ روسٽ ٿيل شين ۾ هڪ خاص نفاست آهي. سڄي ٽي گي جي روسٽ (Whole leg roast) 800 ٽڪا، چکن الفحم 520 ٽڪا ۽ سڄي ڪڪڙ جو روسٽ 420 ٽڪا ۾ وڪرو ڪيو پيو وڃي.
چوڪ بازار ۾ ڪيترائي ماڻهو مٺائيءَ ۾ به دلچسپي رکن ٿا. ڏهي-چيڙا 100 ٽڪا في پيالو، فالودو ننڍي پيالي ۾ 120 ٽڪا ۽ وڏي پيالي ۾ 500 ٽڪا ۾ وڪامي رهيو آهي. هتي ’سلڪ جليبي‘ به آهي، جيڪا 500 ٽڪا في ڪلو وڪامي ٿي.
مجموعي طور تي، چاڪ بازار جي افطار مارڪيٽ، پنهنجي روايتي ذائقي ۽ جديديت جي ميلاپ سان هڪ ڀيرو ٻيهر ثابت ڪري ڇڏيو آهي ته اها ڍاڪا جي ثقافت جو هڪ اڻٽٽ حصو ڇو آهي.
مارڪيٽ جي موجوده صورتحال بابت هوتل امانيا جي هڪ ملازم چيو ته، “خريدار پراڻي ڍاڪا جا ماڻهو آهن، اهي قيمت کان وڌيڪ ذائقي کي ترجيح ڏين ٿا. هن ڀيري اسان چکن الفحم 520 ٽڪا ۽ سڄي ڪڪڙ جو روسٽ 420 ٽڪا ۾ ڏئي رهيا آهيون، جيڪو ڍاڪا ۾ ٻئي ڪٿي به هن قيمت تي ملڻ مشڪل آهي.”
افطاري خريد ڪرڻ لاءِ آيل هڪ شاگرد پنهنجي ردعمل ۾ چيو ته، “چاڪ بازار ۾ افطاريءَ جو مطلب هڪ الڳ ئي ماحول آهي. جليبي کانسواءِ افطاريءَ جو مزو نه ايندو آهي. جيتوڻيڪ هتي قيمتون ڪجهه وڌيڪ لڳن ٿيون، پر ماڻهن جي رش ٻڌائي ٿي ته هو چاڪ بازار جي کاڌن کي ڪيترو پسند ڪن ٿا.”
مارڪيٽ ۾ ڪافي دير کان قطار ۾ بيٺل هڪ بزرگ گراهڪ ماضيءَ کي ياد ڪندي چيو ته، “پهرين زماني ۾ ’لبانگ‘ ۽ فالودي جا وڏا پيالا مکيه ڪشش هوندا هئا. هاڻي شيون تمام گهڻيون وڌي ويون آهن. خاندان ۾ هرڪو اهي شيون پسند ڪري ٿو.”
چوڪ بازار وانگر، ڍاڪا جي ٻين علائقن جي افطار مارڪيٽن ۾ به روايتن سان گڏ نوان کاڌا شامل ڪيا پيا وڃن. نيو مارڪيٽ، بيلي روڊ، دھانمنڊي، گلشن ۽ بناني جي افطار مارڪيٽن ۾ به افطاري خريد ڪرڻ لاءِ وڏي انگ ۾ ماڻهو گڏ ٿين ٿا.
تنهن هوندي، ‘نيو ڍاڪا’ (جديد علائقن) ۾ افطاريءَ جون قيمتون نسبتاً وڌيڪ آهن. ٻئي طرف، ڍاڪا جون وڏيون هوٽلون، ريسٽورنٽ ۽ فائيو اسٽار هوٽلون پڻ روزيدارن لاءِ طرحين طرحين جي افطاريءَ جو بندوبست ڪري رهيون آهن.
ڀانو رنجن چڪرورتي، ڍاڪا ۾ رهندڙ هڪ سينيئر صحافي ۽ ايشيا جيرنلسٽس ايسوسيئيشن (AJA) جو ميمبر آهي. ڏکڻ ڪوريائي خابرو اداري The AsiaN جي ٿورن سان
